Lo sapevi che per un assaggio di formaggi si deve portare ai molari una piccola porzione (5-8 grammi) e masticarla lentamente cercando di individuare le sensazioni che a poco a poco emergono? I sapori sono: dolce, salato, acido, amaro. Esistono degustatori esperti per realizzare l’analisi sensoriale di un formaggio, anche di quelli illustrati in questo sito. Le valutazioni sono ampie e di vario tipo: visiva, olfattiva, gustativa, sulla struttura, la persistenza e il retrogusto.

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