La Ricotta ha origini antichissime, infatti Columella (scrittore romano di agricoltura del I secolo d.c.), nel VII capitolo del “De re rustica”, descrive le tecniche casearie della ricotta; naturalmente il nome del prodotto deriva dal latino “recoctus” con chiaro riferimento alla sua tecnica di preparazione. La Ricotta prodotta dall’azienda “I Castagni” riprende la tecnologia tipica di questo prodotto. Al siero riscaldato ad una temperatura di 60°C circa viene aggiunto del latte di capra e proseguendo il riscaldamento si ottiene l’affioramento dei fiocchi prodotti dalle proteine del siero. I fiocchi raccolti con un mestolo forato e immessi in fuscelle formeranno le delicate e gradevoli ricotte.

AZIENDA: Azienda Agricola I Castagni

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

caprino
fresco
caldo-acida
molle
siero + 10% latte intero
trattamento termico alta T°
-
8 cm
8 cm
150 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

227 kcal
952,4 kJ
10,16 g
2,61 g
19,6 g
65,53 %

SCHEDA DESCRITTIVA

RICOTTA DI CAPRA
Tronco conica in fascera
Assente
-
Bianco
Assente
Assente
Morbida, farinosa, spalmabile
Latte, panna, siero, animale, burro
Dolce
Nocciola, latte cotto, panna, vegetale secco
Assenti
Morbida, sabbiosa, solubile, adesiva
Intensa