Ricotta di capra
La Ricotta è prodotta con il siero ottenuto dalla lavorazione del latte di capra, utilizzato per la caseificazione dei formaggi. Al siero riscaldato viene aggiunto un 10% di latte intero, il riscaldamento prosegue sino al raggiungimento di una tempratura di 85°C circa. La ricotta raccolta dalla caldaia con una schiumarola e messa nei cestini forati viene lasciata a spurgare.
AZIENDA: Azienda Agricola Cottino Giorgio
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
caprino
fresco
caldo-acida
molle
siero + 10% latte intero
trattamento termico alta T°
-
10 cm
6 cm
300 g
DATI NUTRIZIONALI
VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G
170 kcal
704 kJ
704 kJ
15 g
9,3 g
2,6 g
2,6 g
6,1 g
0,33 g
SCHEDA DESCRITTIVA
RICOTTA DI CAPRA
Cilindrica, irregolare
Assente
-
Bianco avorio
Assente
Assente
Granulare, firabile, morbida, spalmabile
Panna cotta, burro, siero
Dolce
Siero, caramellato, latte cotto
Assenti
Morbida, granulare, friabile, solubile
Media
Scopri gli altri progetti della Camera di commercio di Torino
