La Ricotta è prodotta con il siero ottenuto dalla lavorazione del latte di capra, utilizzato per la caseificazione dei formaggi. Al siero riscaldato viene aggiunto un 10% di latte intero, il riscaldamento prosegue sino al raggiungimento di una tempratura di 85°C circa. La ricotta raccolta dalla caldaia con una schiumarola e messa nei cestini forati viene lasciata a spurgare.

AZIENDA: Azienda Agricola Cottino Giorgio

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

caprino
fresco
caldo-acida
molle
siero + 10% latte intero
trattamento termico alta T°
-
10 cm
6 cm
300 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

195 kcal
815,8kJ
8,7 g
3,27 g
16,33 g
68,98 %

SCHEDA DESCRITTIVA

RICOTTA DI CAPRA
Cilindrica, irregolare
Assente
-
Bianco avorio
Assente
Assente
Granulare, firabile, morbida, spalmabile
Panna cotta, burro, siero
Dolce
Siero, caramellato, latte cotto
Assenti
Morbida, granulare, friabile, solubile
Media