Home | Formaggi | Ricotta di capra

La Ricotta ha origini antichissime, infatti Columella (scrittore romano di agricoltura del I secolo d.c.), nel VII capitolo del “De re rustica”, descrive le tecniche casearie della ricotta; naturalmente il nome del prodotto deriva dal latino “recoctus” con chiaro riferimento alla sua tecnica di preparazione. La Ricotta prodotta dall’azienda “I Castagni” riprende la tecnologia tipica di questo prodotto. Al siero riscaldato ad una temperatura di 60°C circa viene aggiunto del latte di capra e proseguendo il riscaldamento si ottiene l’affioramento dei fiocchi prodotti dalle proteine del siero. I fiocchi raccolti con un mestolo forato e immessi in fuscelle formeranno le delicate e gradevoli ricotte.

AZIENDA: Azienda Agricola I Castagni