Toma ‘d Trausela
La “Toma ‘d Trausela” viene prodotta due volte al giorno, con il latte appena muntoe lavorato alla stessa temperatura senza riscaldarlo. Dopo l’aggiunta di caglio euna fase di riposo il coagulo viene raccolto in teli e lasciato sgrondare in fascere circolari per alcune ore. Il formaggio anche nelle fasi successive continua a perdere molto siero e si consiglia perunacorrettaconservazionedi cambiare sovente la carta o telo che lo contiene in modo da non lasciare ristagnare il prodotto nel suo siero che si degrada facilmente.
La “Toma ‘d Trausela” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” del Piemonte (D.G.R. n. 46- 5823 del 15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.
AZIENDA: Azienda Agricola Zucca Maddalena
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
DATI NUTRIZIONALI
VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G
827 kJ
SCHEDA DESCRITTIVA
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