La “Toma ‘d Trausela” viene prodotta due volte al giorno, con il latte appena muntoe lavorato alla stessa temperatura senza riscaldarlo. Dopo l’aggiunta di caglio euna fase di riposo il coagulo viene raccolto in teli e lasciato sgrondare in fascere circolari per alcune ore. Il formaggio anche nelle fasi successive continua a perdere molto siero e si consiglia perunacorrettaconservazionedi cambiare sovente la carta o telo che lo contiene in modo da non lasciare ristagnare il prodotto nel suo siero che si degrada facilmente.

La “Toma ‘d Trausela” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” del Piemonte (D.G.R. n. 46- 5823 del 15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.

AZIENDA: Azienda Agricola Zucca Maddalena

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
fresco
presamica
molle
intero
crudo
cruda
20 - 25 cm
3 - 4 cm
1,5 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

272 kcal
1140,9 kJ
13,4 g
2,50 g
23,21 g
57,67 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TOMA 'D TRAUSELA
Irregolare, non definita, cagliata fresca
Assente
-
Bianco, sottocrosta assente
Assente
Assente
Morbida, gelatinosa deliquescente, sierosa, cedevole
Latte fresco, burro, panna
Dolce, acidulo
Latte, panna, burro, yogurt
Assenti
Morbida, solubile, gelatinosa
Media