Il Civrin della Val Chiusella prodotto tradizionale della Val Chiusella, è un formaggio a breve stagionatura (15 giorni circa); da alcuni anni si è costituita l’Associazione dei produttori che ha predisposto undisciplinare di produzione.

AZIENDA: Azienda Agricola Franza Ornella

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
semistagionato
presamica
semidura
intero
crudo
cruda
14 - 15 cm
4 - 5 cm
0.8 - 1 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

321 kcal
1342,8 kJ
20,24 g
0,00 g
26,64 g
46,97 %

SCHEDA DESCRITTIVA

CIVRIN DELLA VAL CHIUSELLE
Cilindrica, regolare
Pulita, liscia, regolare
Grigio chiaro
Bianco avorio con tonalità giallo paglierino, sottocrosta sottile, non evidente, uniforme
Scarsa, quasi assente, occhi piccoli, diffusi
Assente
Dura, umida, compatta, elastica, deformabile, senza discontinuità
Ammoniacale, yogurt, fermentato, animale, burro fermentato
Acido, amaro, salato
Siero, yogurt, fermentato, animale, burro fermentato
Piccante
Friabile, morbida, gessosa, solubile
Intensa