Il Saras del Fen èunaricotta stagionata tipica della Val Pellice; il disciplinare dell’Associazione Produttori del Saras del Fen stabilisce che il prodotto deve essere commercializzato dopo 21 gg di stagionatura e confezionato avvolto da fieno di Festuca in quanto, un tempo il Saras veniva stagionato e trasportato nel fieno. Il termine piemontese “seiras” deriva dal latino “serum” siero, da cui la parola dialettale Saras. Duran Canton Franco fa parte dell’Associazione Produttori Saras del Fen.

AZIENDA: Azienda Agricola Durand Canton Franco

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
semistagionato
caldo-acida
dura, friabile
siero + 7% latte intero
trattamento termico alta T°
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-
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1 - 1,3 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

448 kcal
1877,0 kJ
9,84 g
0,83 g
45,07 g
39,79 %

SCHEDA DESCRITTIVA

SARAS DEL FIEN
Sferica
Ammuffita
Verde - marrone
Bianco avorio, sottocrosta assente
Assente
Assente
Dura, compatta, asciutta, ganulosa
Stagionato, gorgonzola, fermentato, burro, panna, lievito
Dolce, acido, salato
Gorgonzola, latte cotto, erbaceo, burro
Piccante
Dura, asciutta, compatta, sabbiosa, farinosa, granulare
Intensa