La toma di capra di Bermond è un formaggio caprino stagionato (60 – 120gg come il campione degustato dal panel), prodotto da Pasqua a fine ottobre, disponibile fino a Natale. Durante il periodo di maturazione la crosta viene curata con lavaggi di acqua e sale, ma la crosta assume una colorazione grigia e non rossa/arancio tipica dei formaggi a crosta lavata. Caratteristica particolare, ma molto probabilmente dovuta all’alimentazione al pascolo delle capre, è il colore giallo chiaro della pasta del formaggio, pur essendo 100% prodotto con latte di capra. È un formaggio gradevole con aromi caratteristici e persistenti.

AZIENDA: Azienda Agricola Bermond Daniele

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

caprino
stagionato
presamica
semidura
intero
crudo
cruda
15 cm
8 - 12 cm
1 - 1,2 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

351 kcal
1469 kJ
26,16 g
0,00 g
27,37 g
38,65 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TOMA DI CAPRA
Cilindrica
Regolare
Grigio chiaro, leggermente muffettata
Bianco - giallo, paglierino chiaro
Abbondante, omogenea
Assente
Morbida
Latte, burro, erbaceo, nocciola
Acido, dolce
Latte, frutta secca
Leggero piccante
Morbida, solubile
Molto intensa