La Toma robiola è un formaggio prodotto tutto l’anno e la caseificazione avvieneogni 2 giorni. Lemodalitàoperative prevedono l’utilizzo di fermenti lattici mesofili e caglio liquido; la cagliata ottenuta vienemessainfustelle forate per la formatura e per lo spurgo del siero. Le formesonorivoltate 2 volte esalateasecco con sale fino; successivamente le tome sono sistemate nel locale di stagionatura ove si formerà sulla crosta una leggera muffa caratteristica del formaggio.

AZIENDA: Azienda Agricola Cottino Giorgio

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

caprino
stagionato
presamica
dura
intero
crudo
cruda
18 cm
6 - 7 cm
1 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

351 kcal
1469,4 kJ
26,16 g
0,00 g
27,37 g
38,65 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TOMA ROBIOLA
Cilindrica, regolare
Regolare, dura, ammuffita
Giallo paglierino
Bianco avorio, regolare, sottocrosta evidente, ampio
Piccola, abbondante, diffusa
Assente
Dura, friabile, gessata, compatta
Cera, acidi grassi (burro fermentato), saponoso (cera d'api), vegetale, fermentato
Dolce, acidulo, amaro, sapido
Mandorla, nocciola, ceroso, fermentato, sulfureo
Piccante
Dura, friabile, asciutta, granulosa
Intensa