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La “Paglietta” fa parte di una tipologia di formaggio la “Paglierina”, tipica delle province di Torino e Cuneo che prendono denominazioni diverse tutte o quasi con riferimenti alla paglia. Oltre a processi simili di produzione la caratteristica più interessante di questi formaggi è che anticamente venivano stagionati su graticci di paglia, oggi ormai in disuso, i quali lasciavano la caratteristica striatura sulla crosta morbida. Questa modalità di stagionatura inoltre favoriva anche la crescita di muffe biancastre sulla crosta. La “Paglierina” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” del Piemonte (D.G.R. n. 46-5823 del 15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.

AZIENDA: Cascina Fontanacervo