La “Paglietta” fa parte di una tipologia di formaggio la “Paglierina”, tipica delle province di Torino e Cuneo che prendono denominazioni diverse tutte o quasi con riferimenti alla paglia. Oltre a processi simili di produzione la caratteristica più interessante di questi formaggi è che anticamente venivano stagionati su graticci di paglia, oggi ormai in disuso, i quali lasciavano la caratteristica striatura sulla crosta morbida. Questa modalità di stagionatura inoltre favoriva anche la crescita di muffe biancastre sulla crosta. La “Paglierina” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” del Piemonte (D.G.R. n. 46-5823 del 15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.

AZIENDA: Cascina Fontanacervo

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
fresco
presamica
molle
intero
pastorizzato
cruda
14 cm
1,5 cm
250 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

327 kcal
1370,5 kJ
17,08 g
0,00 g
28,78 g
52,52 %

SCHEDA DESCRITTIVA

PAGLIETTA
Cilindrica, piccola
Fiorita
Bianca
Giallo paglierino, sottocrosta assente
Assente
Assente
Morbida, adesiva
Ammoniacale, muffa, lievito, fermentato
Dolce, sapido, amaro
Fungo, parmigiano, sulfureo, lievito
Piccante
Morbida, solubile, cremosa, adesiva
Intensa