Per la caseificazione del Bianchino viene utilizzato il latte delle mungiture della sera e del mattino con l’aggiunta di siero della lavorazione precedente (sieroinnesto). La salatura è effettuata a secco con sale fine e la stagionatura media è di 10-15 gg.

AZIENDA: Azienda Agricola La Capra Canta

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

caprino
fresco
acido-presamica
molle
intero
crudo
cruda
5 cm
10 - 12 cm
250 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

255 kcal
1065,6 kJ
16,75 g
0,44 g
20,64 g
57,66 %

SCHEDA DESCRITTIVA

BIANCHINO
Cilindrica
Muffettata, cerebriforme
Bianco-grigio
Bianco sottocrosta assente
Assente
Assente
Asciutta, friabile, compatta, dura
Burro, accidi grassi (burro fermentato), yogurt, siero, animale, vegetale, latte
Acido, sapido, dolce
Siero, vegetale, terra, animale, limone, burro
Pungente
Asciutta, secca, adesiva
Intensa