La tecnologia di questo formaggio ricalca in parte la tecnologia del Cacioricotta, tipico formaggio delle regioni del Sud d’Italia. La particolarità nella lavorazione è il riscaldamento del latte alla temperatura di 85°C circa, prima di essere aggiunto il caglio e lavorato. È un formaggio fresco venduto dopo un breve periodo di maturazione (7 giorni circa). Viene prodotto solo in primavera e inizio autunno; la produzione è sospesa nel periodo estivo.

AZIENDA: Azienda Agricola La Cascinassa

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

caprino
fresco
presamica
molle
intero
trattamento termico alta T°
cruda
9 - 10 cm
12 cm
300 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

180 kcal
750 kJ
13,30 g
2,00 g
13,24 g
65,49 %

SCHEDA DESCRITTIVA

CACIORICOTTA
Cilindrica, irregolare
Assente
-
Bianco avorio
Assente
Assente
Asciutta, friabile
Latte cotto, leggero, caprino
Acido, dolce
Latte, ircino
Assenti
Morbida, solubile
Intensa