La “Paglieretta” fa parte della famiglia delle “Paglierine”, formaggi tipici delle province di Torino e Cuneo il cui nome deriva dal fatto che un tempo venivano conservate nella paglia lasciando sulla crosta il tipico segno rigato della paglia e la muffe biancastre formatesi durante la stagionatura. La caratteristica di questi formaggi è la capacità di maturare molto velocemente assumendo un sapore piuttosto aromatico e piccante specie se nella fabbricazione viene utilizzato latte ovino. Verso la fine del 1800 il nome “Paglierina” venne brevettato dal Sig. Cesare Quaglia titolare del caseificio sito in S. Francesco al Campo nel Torinese. La “Paglierina” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” del Piemonte (D.G.R. n. 46-5823 del 15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.

AZIENDA: Caseificio Uberti Foppa

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
fresco
presamica
molle
intero
pastorizzato
cruda
15 cm
1 cm
250 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

260 kcal
1087,3 kJ
19,79 g
0,00 g
20,06 g
55,85 %

SCHEDA DESCRITTIVA

PAGLIERETTA
Cilindrica, irregolare, schiacciata
Fiorita, omogenea
Bianca
Giallo chiaro, sottocrosta assente
Assente
Assente
Morbida, deliquescente, deformabile
Fungo, fermentato, vegetale, etanolo (alcol etilico)
Dolce, amaro, acido
Fungo, lievito, etanolo
Piccante
Solubile, adesiva, morbida
Intensa