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La “Paglieretta” fa parte della famiglia delle “Paglierine”, formaggi tipici delle province di Torino e Cuneo il cui nome deriva dal fatto che un tempo venivano conservate nella paglia lasciando sulla crosta il tipico segno rigato della paglia e la muffe biancastre formatesi durante la stagionatura. La caratteristica di questi formaggi è la capacità di maturare molto velocemente assumendo un sapore piuttosto aromatico e piccante specie se nella fabbricazione viene utilizzato latte ovino. Verso la fine del 1800 il nome “Paglierina” venne brevettato dal Sig. Cesare Quaglia titolare del caseificio sito in S. Francesco al Campo nel Torinese. La “Paglierina” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” del Piemonte (D.G.R. n. 46-5823 del 15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.

AZIENDA: Caseificio Foppa