Con il termine “Paglierine” si identifica una tipologia di formaggi con origini antiche tradizionali delle province di Torino e Cuneo. La caratteristica di questi formaggi, era la fase di stagionatura che probabilmente avveniva su graticci di paglia da cui deriva il nomeelasciava una tipica striatura sulla crosta morbida e biancastra per le muffe che si formavano su di essa. Alla fine del 1800 il Sig. Cesare Quaglia proprietario del Caseificio omonimo sito a S. Francesco al Camponel Torinese, dette aquesto formaggio il nome di “Paglierina” e ne registrò il Marchio. Ora il Caseificio Longo è diventato proprietario del Marchio.
La “Paglierina” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali “ del Piemonte(D.G.R. n. 46-5823del15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.

AZIENDA: Caseificio Longo

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
fresco
presamica
molle
intero
pastorizzato
cruda
12,5 cm
1,8 cm
220 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

295 kcal
1236,9 kJ
18,06 g
0,00 g
24,8 g
54,35 %

SCHEDA DESCRITTIVA

PAGLIERINA®
Cilindrica, regolare
Fiorita, regolare
Bianca
Giallo paglierino, sottocrosta assente
Assente
Assente
Morbida, elastica
Burro, panna, lievito, vegetale, yogurt, siero
Dolce, amaro
Burro, panna, nocciola, yogurt, lievito
Assenti
Morbida, adesiva, solubile, untuosa
Intensa