Il formaggio, di forma particolare ed invitante, è prodotto con il latte di una sola mungitura e, per la coagulazione, sono utilizzati sieroinnesto e caglio di capretto; il sieroinnnesto è prodotto in azienda col siero della lavorazione della “Tuma frola”.  Al termine delle operazioni di lavorazione le forme di formaggio sono estratte dalle fascere e sono messe a maturare, per circa 20 giorni, in cella di stagionatura alla temperatura di 9°C e 89% di umidità relativa. La Piramide viene prodotta damaggioall’inizio dell’autunno e viene proposta anche in versione aromatizzata.

AZIENDA: Azienda Agricola La Cascinassa

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

caprino
semistagionato
acido-presamica
molle
intero
crudo
cruda
9 cm
8 cm
200 - 250 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

179 kcal
745 kJ
14,14 g
0,97 g
13,18 g
66,91 %

SCHEDA DESCRITTIVA

PIRAMIDE
Piramide tronca, regolare
Assente
-
Bianco avorio
Assente
Assente
Chiusa, compatta, morbida
Yogurt, panna
Acido
Siero, yogurt, panna
Assenti
Morbida, friabile, leggermente granulosa, solubile
Intensa