Il Plaisentif, è una toma prodotta in alpeggio quando i pascoli sono in piena fioritura (metà giugno – metà luglio) ed è per questo motivo che gli viene anche dato l’appellativo di “Formaggio delle viole”. La zona di produzione è concentrata nella Val Chisone e si hanno notizie della sua produzione da almeno cinque secoli. I produttori di Plaisentif nel 2007 hanno costituito un’associazione ed hanno depositato presso la Camera di commercio di Torino il marchio e il disciplinare di produzione. Il Plaisentif viene prodotto un migliaio di forme all’anno, numerate e marchiate a fuoco. Il terzo fine settimana disettembrea Perosa Argentinadurantela manifestazione di “Poggio Oddone Terra di Confine”, si svolge la “Fiera del Plaisentif” ove gli appassionati potranno acquistare il leggendario formaggio. Il Plaisentif di Agù è marchiato con nome dell’azienda, bollo CE e n° lotto di produzione.

AZIENDA: Azienda Agricola Agù Chiaffredo

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
stagionato
presamica
semidura
intero
crudo
cruda
20 cm
8 cm
1,8-2 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

341 kcal
1429,0 kJ
25,16 g
0,00 g
26,74 g
41,3 %

SCHEDA DESCRITTIVA

PLAISENTIF
Cilindrica, regolare
Liscia, pulita, marchiata a fuoco
Grigio
Giallo dorato, sottocrosta sottile
Piccola, regolare, diffusa
Assente
Elastica, compatta, dura
Yogurt, burro, parmigiano, fermentato
Dolce, salato, acido
Fermentato, yogurt, latte cotto, lieviti, parmigiano
Piccante
Morbida, solubile, compatta, dura, adesiva
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