La Ricotta è prodotta con il siero ottenuto dalla lavorazione del latte, utilizzato per la caseificazione dei formaggi. Al siero, riscaldato a 68°-70°C, viene aggiunto del sale e l’acido citrico; alla temperatura di 80°- 85° C la ricotta viene raccolta dalla caldaia con una schiumarola e messa in fuscelle forate e lasciata raffreddare e spurgare per circa 2 ore.

AZIENDA: Azienda Agricola La Cascina dell’Allaas

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
fresco
caldo-acida
molle
siero
trattamento termico alta T°
-
20 cm
8 cm
1,2 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

242 kcal
1043 kJ
8,05 g
3,35 g
22,94 g
65,35 %

SCHEDA DESCRITTIVA

RICOTTA
Parallelepipedo
Assente
-
Bianco latte
Assente
Assente
Morbida
Panna cotta, burro, siero
Dolce
Siero, latte cotto
Assenti
Morbida, firabile, solubile
Elevata