La particolarità di questo formaggio molto fresco è che il latte viene lavorato subito dopo la mungitura (due volte al giorno), deve avere un elevato tenore in grassi, non viene salato e deve essere consumato entro 24 – 48 ore dalla produzione ed essere conservato in frigorifero a 4°C.

La produzione è molto limitata in quanto sono poche le aziende produttrici e tutte localizzate nei comuni della Val Chiusella; inoltre questo formaggio è praticamente prodotto per il consumo familiare, e per poterla assaggiare è necessaria la prenotazione.

La “Toma ‘d Trausela” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali”delPiemonte(D.G.R.n.46-5823 del15/04/2002) nellacategoria“Formaggi”.

AZIENDA: Azienda Agricola Tasso Ferdinando

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
fresco
presamica
molle
intero
crudo
cruda
20 - 25 cm
3 - 4 cm
1,5 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

224 kcal
939,8 kJ
12,54 g
2,83 g
18,11 g
65,21 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TOMA 'D TRAUSELA
Irregolare, non definita, cagliata fresca
Assente
-
Bianco, sottocrosta assente
Assente
Assente
Morbida, deliquescente, sierosa
Latte cotto, burro, panna
Dolce, amaro
Latte cotto, burro, panna
Assenti
Morbida, solubile, gelatinosa, leggermente sabbiosa
Bassa