La caseificazione avviene con il classico metodo della toma. Nella produzione invernale (gennaio – febbraio) al latte vaccino viene aggiunta una parte di latte ovino.

AZIENDA: Azienda Agricola Durand Canton Franco

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
stagionato
presamica
semidura
intero
crudo
semicotta
35 - 40 cm
5 - 10 cm
7 - 8 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

351 kcal
1469 kJ
23,4 g
0,00 g
25,21 g
44,69 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TOMA D'ALPEGGIO
Cilindrica regolare
Ammuffita, liscia
Grigio chiaro
Giallo paglierino, sottocrosta evidente
Grande, irregolare
Assente
Compatta, elastica, morbida
Fermentato, ammoniacale, muffa, latte cotto, siero
Acido, sapido
Parmigiano, fermentato, burro fuso, ceroso
Piccante
Dura, asciutta, gessosa, sabbiosa
Intensa