Il Toma Piemontese DOP, viene prodotta secondo il disciplinare di produzione e certificata da un ente terzo preposto alla verifica della conformità delle caratteristiche e del rispetto del disciplinare.

Tutte le forme di Toma Piemontese DOP sono stagionate per un periodo non inferiore ai 60gg nelle cantine medievali del Castello di Macello, su assi di legno. Durante il periodo di stagionatura le forme sono regolarmente rivoltate, lavate con acqua e sale e spazzolate a mano.

Il prodotto molto curato, esprime all’assaggio sapore equilibrato, odori e aromi intensi.

AZIENDA: Caseificio Pezzana

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
stagionato
presamica
semidura
intero
pastorizzato
semicotta
35 cm
12 cm
6 kg

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

365 kcal
1517 kJ
25,37 g
0,00 g
29,33 g
37,58 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TOMA PIEMONTESE DOP
Cilindrica, regolare
Liscia, regolare, pulita
Giallo paglierino con parti più intense
Giallo paglierino, sottocrosta sottile
Regolare, diffusa e di piccole dimensioni
Assente
Consistente, elastica
Latte, burro, yogurt
Dolce, acido
Burro, yogurt
Assenti
Solubile, leggermente adesiva
Intensa