Il Toma Piemontese DOP, viene prodotta secondo il disciplinare di produzione e certificata da un ente terzo preposto alla verifica della conformità delle caratteristiche e del rispetto del disciplinare.
Tutte le forme di Toma Piemontese DOP sono stagionate per un periodo non inferiore ai 60gg nelle cantine medievali del Castello di Macello, su assi di legno. Durante il periodo di stagionatura le forme sono regolarmente rivoltate, lavate con acqua e sale e spazzolate a mano.
Il prodotto molto curato, esprime all’assaggio sapore equilibrato, odori e aromi intensi.
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