La “Tometta di pecora” è prodotto con il latte di pecore allevate principalmente al pascolo tutto l’anno, secondo la filosofia della Cooperativachevuoleinquestomodo garantireunelevatostatodibenesseredegli animali. La metodica della lavorazione prevede: l’aggiunta di caglio nel latte ad una temperatura di 38°C, la rottura della cagliata alla dimensione di una nocciola o chicco di mais, e una fase di cottura della cagliata a 43°C.

La salatura avviene a secco, e la stagionatura in cantina.

AZIENDA: Il Trifoglio Cooperativa Agricola

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

pecora
semistagionato
presamica
semidura
intero
crudo
semicotta
13 cm
8 cm
750 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

441 kcal
1847,6 kJ
23,79 g
0,00 g
38,46 g
35,31 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TOMETTA DI PECORA
Cilindrica, irregolare
Regolare, pulita, oliata
Marrone chiaro
Giallo marezzato. sottocrosta evidente
Diffusa, disomogenea, fine
Assente
Dura, elastica, untuosa
Animale, ammoniaca, fermentato, fungo
Dolce, amaro, sapido
Animale, fermentato
Piccante
Friabile, adesiva, gessato, asciutta
Media