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l “Tomino fresco” dell’azienda “Valle Orco” viene prodotto con il latte di 2 mungiture. La coagulazione del latte avviene con l’ausilio di batteri lattici mesofili e caglio liquido, in seguito la massa caseosa staziona per 12 ore circa alla temperatura di 25°C. La cagliata viene estratta dalla caldaia emessa in forme di acciaio e rivoltate 1 sola volta e poi confezionate. Caratteristica della lavorazione è la salatura effettuata nel latte con sale fino.

AZIENDA: Azienda Agricola Valle Orco