l “Tomino fresco” dell’azienda “Valle Orco” viene prodotto con il latte di 2 mungiture. La coagulazione del latte avviene con l’ausilio di batteri lattici mesofili e caglio liquido, in seguito la massa caseosa staziona per 12 ore circa alla temperatura di 25°C. La cagliata viene estratta dalla caldaia emessa in forme di acciaio e rivoltate 1 sola volta e poi confezionate. Caratteristica della lavorazione è la salatura effettuata nel latte con sale fino.

AZIENDA: Azienda Agricola Valle Orco

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
fresco
acido-presamica
molle
intero
pastorizzato
cruda
6 cm
15 cm
600 - 800 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

188 kcal
787,1 kJ
10,62 g
2,09 g
15,24 g
67,38 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TOMINO FRESCO
Cilindrica
Assente
-
Bianca
Assente
Assente
Compatta, cremosa
Burro, fermentato, animale, yogurt, siero, latte
Acido, dolce
Burro, fermentato, siero, yogurt
Pungente
Morbida, solubile, sabbiosa, adesiva
Intensa