La Tuma frola è il tipico formaggio caprino di forma particolare (quadrata). Viene prodotto con il latte appena munto al quale viene aggiunto subito del caglio di capretto e, dopo poche ore di riposo, avviene un primo taglio della cagliata; dopo alcune decine di minuti di riposo la massa subisce una seconda rottura grossolana con la schiumarola. Lamassa, lasciata a riposare ancora per qualche minuto, viene prelevata e messa nelle fascere. Nelle ore successive il formaggio, che inizia a prendere forma, viene rivoltato due volte. Il giorno dopo è salato e tolto dalle fascere; 15 giorni dopo la “Tuma frola” è pronta per essere degustata.

AZIENDA: Azienda Agricola La Cascinassa

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

caprino
fresco
presamica
molle
intero
crudo
cruda
10 cm
3 cm
200 - 250 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

180 kcal
749 kJ
17,12 g
1,02 g
11,92 g
62,57 %

SCHEDA DESCRITTIVA

TUMA FROLA
Quadrata, regolare
Assente
-
Bianco avorio
Assente
Assente
Morbida, umida
Cagliata fresca, leggero caprino
Sapido, leggero amaro
Burro, yogurt
Assenti
Morbida, solubile
Intensa