La Prataiola del Caseificio Pezzana ha le caratteristiche tipiche della Paglierina, formaggio inserito nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” del Piemonte (G.U. N. 143 del 21/06/2016) nella categoria “Formaggi”. La Prataiola è un formaggio con gusto inizialmente dolce e tendente al piccante, con la graduale evoluzione della maturazione. Il momento ideale per degustare le qualità sensoriali del formaggio è quando al taglio la pasta “cola” o “scappa” nel piatto.

AZIENDA: Caseificio Pezzana

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

vaccino
fresco
presamica
molle
intero
pastorizzato
cruda
12 - 14 cm
1 cm
250 - 300 g

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

248 kcal
1030 kJ
17,38 g
0,00 g
19,85 g
57,25 %

SCHEDA DESCRITTIVA

PRATAIOLA GRANDE
Cilindrica, regolare
Fiorita
Bianco giallo paglierino chiaro
Sottile, sottocrosta giallo paglierino
Assente
Assente
Chiusa, compatta, morbida, elastica
Latte, burro, lievito
Acido, dolce
Latte, burro, fermentato, lievito
Assenti
Morbida, solubile
Molto intensa e persistente